第56章
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隋唐大運河以洛陽為中心, 北至涿郡，南至餘杭, 是中國運河史上一顆璀璨的明珠。
在沒有高鐵、飛機、輪船等交通工具的唐代, 莫文遠首次體會到隋唐大運河是多麽了不起的工程。他現在就站在舟頭, 看滾滾河水從身兩側流過，河道寬廣, 左右是崇山峻嶺，綠草植被覆蓋在黃褐色的泥土上, 他所乘坐的船並非是河面上唯一可見的，身為疏通南北的重要河道，隋唐大運河的諸多河段一年四季都很忙碌，承載旅人的船, 承載貨物的船, 來來往往，從不停歇。
春風吹拂在莫文遠的臉上，兩岸的山樹飛速退卻, 所謂“輕舟已過萬重山”指的就是眼下情況。
中黑羊也站到了橋頭，在莫文遠身後拱啊拱的，他發出“咩咩咩咩咩咩咩咩咩”之聲, 感嘆人類的力量，他都是用神通在中國大陸上走來走去, 穿越各個城市，從未註意過路邊的風景，初次上隋唐大運河, 想象力量渺小的人類一點一滴把河道挖通，又每年投入大筆的人力物力疏通河道，即便是中黑羊都被震驚了。
愚公可移山，凡夫俗子可鑿河，一個人的力量無比微小，但眾人凝聚在一起，就能發揮巨大的力量。
……
船上的生活也沒有想象中的無聊，上船前莫文遠帶了些游記經書研究，實在閑著沒事幹了還能睡遁進廚神系統，他是能騎黑羊在空中疾馳的大人物，怎麽可能暈船。
除此之外，同行人中還有位有趣的禪師，他法名智樂，出自洛陽不知名的小寺廟，洛陽城寺廟實在是太多了，便是莫文遠經常與和尚打交道都不能認全。這位禪師佛經念得不是很好，佛法也參悟得一般，更不會降妖除魔，卻把自己的興趣愛好研究到了極致。
他非常非常喜歡飲茶，對茶的愛更是能與莫文遠對廚道的愛相提並論的地步。
此番南下，智樂禪師的目標就是把江浙一帶有名的水源全部品鑒一遍，大到江水河水，小到井水溪流，品味它們甘甜與否酸澀與否，水質硬不硬，適不適合泡茶，適合泡哪種茶……種種問題他都要探知一遍。
莫文遠很喜歡和此類人聊天，人只要將自己的興趣愛好研究到了極致，就能成為一個博學的人，智樂禪師對茶的了解，他望塵莫及，聽其科普知識，也能豐富自己的學識儲備量。
他見智樂法師坐在船邊上，欲從江中汲水，便走過去道：“法師欲取水？”
智樂法師笑道：“是如此，江中之水總體品質較山水差些，然位置不同，水的味道卻也有所改變，就譬如江邊上的水，多泥沙，靜置後喝也是不太行的，而江心水時時刻刻都在流動，匯聚了江水的精華，用其烹飪幾味茶，反而比山水更好。”
他的面前放了煮茶的工具，看莫文遠中黑羊靠近，就又多拿出了兩只杯子。
智樂法師待中黑羊與待人是沒有區別的，從羊神采奕奕的眼中，他就能看出對方很有智慧，很有想法，尋常人都沒他來得聰明，所以烹茶的時候也願意讓中黑羊一起喝。
茶水算食物的一種，中黑羊對香茗也很尊重，小口小口喝、品味，末了還用咩咩咩咩咩之聲發表意見，尋常茶客的態度都沒有他好。
智樂法師笑呵呵從懷中掏出一枚布袋子打開，莫文遠眼尖地認出布兜裏的是蒙山茶。
蒙山位於四川雅安附近，從西漢末年就有有史可考的產茶紀錄，在唐代也是久負盛名的產茶地，再過些年，詠茶史上最出名的一幅茶聯就會懸掛在大大小小茶館的正門口：“揚子江心水，蒙山頂上茶”。
莫文遠在現代就聽說過此茶的美名，到了唐代以後，更是被大興善寺裏的僧人狠狠科普過。
興善寺中也有好風雅的僧人，唐代飲茶之風盛行，此物在眾人心中就是風雅的代名詞，研究茶水是很有面子的事，而不懂茶的人，在很多場合都是受到唾棄的，莫文遠好好學過這年頭的茶手藝，他學習原因有二，一是為了增長知識，二則是考慮將茶與廚藝完美結合起來。
杭州名菜中就有龍井蝦仁，此外還有茶酥等物已充分證明茶葉是可入菜的，優秀的廚子什麽都能做成菜，茶也不會被放過。
“可是蒙山茶？”
“莫小郎君眼力不錯，此乃蜀川蒙頂。”他道，“不少人用山泉水花瓣上融化的雪水烹蒙頂茶，我卻認為不好。”他開始從色香味細細分析蒙頂茶的特征，“此茶滋味鮮爽，回甘濃郁，烹煮時所用之水不宜過分甘甜，以免加重甘味，澀味不足。”智樂認為喝茶講究先苦後甜，如果開頭就甜了，意趣大大減少，“江心水本身味道淡，不甜不鹹，滌蕩茶葉後更顯本色，用它煮蒙頂，回味無窮。”
之後他又說了些煮茶的專業術語，莫文遠與中黑羊似懂非懂，不過他們眼中都閃爍著崇拜的光，有知識有見地的人實在是厲害。
聊天過程中，智樂法師的手也沒有閑著，茶湯被倒入了陶瓷小杯中，杯子是白瓷的，飲茶之人常備白瓷小杯，只有白色杯子方能看出茶湯的顏色，色澤是濃是淡，是偏黃色還是偏綠色，顏色也能看出品質好壞。
蒙山茶湯清亮，顏色微微泛黃，莫文遠雙手捧起杯子，而中黑羊則深深埋頭，露出舌頭，兩人同時品茶。
“嗯！”
以往只有莫文遠驚艷別人，在其他人腦中構築食品王國，構築各種各樣中華小當家似的神奇夢境，但跟智樂和尚混熟之後，他卻總被對方震撼到。
茶水的講究不比吃食少，不同的茶葉有不同的味道，搭配各種水，最後呈現出來的滋味完全不同，他與饕餮的舌頭很靈敏，能夠品味出茶葉細微的不同，也會被完美搭配震撼。
譬如現在，莫文遠仿佛置身蒙頂山上，周圍都是低矮的茶樹木，年輕貌美的姑娘背著竹編木筐采茶，他伸手能夠觸摸湛藍的天空，空氣中飄散著未炒過茶的清香。
中黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩咩咩！”
一人一羊沈浸在茶的世界中，飄飄欲仙。
……
智樂在淮陰下了船，他準備從淮陰走著往揚州去，把附近的水都試一遍，莫文遠邀請他到揚州時一定要去李三娘食肆坐坐，他會做素齋招待智樂禪師。禪師聽了很高興，說定會去的，能吃到莫小郎君親手做的飯菜，是很飽口福的事。
洛陽城中稍微知道事的人都聽說過李三娘食肆，也聽說過莫文遠的手藝。
淮陰再往下就是江都，江都到現代是揚州的一個區，離市中心很遠，在唐代與揚州幾乎就是分開的，下船之後他們改用車子運貨，莫文遠則坐在中黑羊的背上搖搖晃晃往城市走，走馬觀花，將揚州城的富庶繁華收入眼底。
在安史之亂後，揚州一躍而上成為唐代最繁華的城市，就算是兩京也比不上，唐太宗年間，長安洛陽還未衰敗，論繁華程度，長安城排第一，揚州洛陽不相上下，莫文遠行走在其間，明顯感覺到揚州城的畫風不同，帶有江南水鄉精致的美感。
中黑羊看揚州的二層三層小樓“咩咩咩”道：此地的高樓怎比洛陽長安都要多？
莫文遠道：“兩京地位特殊，為防止樓建太高可窺伺宮內景觀，不許建高樓，二層都極為少見，更不要說是三層了。”揚州就沒有此顧慮了，亭臺樓閣建造得很隨意。
城市被蜀岡一分為二，形成了兩重城格局，蜀岡之上的城為子城，是行政區域，官員在此地上班，而蜀岡下則為羅城，是商貿中心，也是居民區，李三娘食肆不用說，坐落在羅城的正中心。
江南事務冗雜，李三娘忙得團團轉，沒時間去接莫文遠他們，就遣送了夥計去接，車隊已經坐在中黑羊背上的莫文遠在眾目睽睽之下穿街而過，路邊人多有議論。
“黑羊，莫不是豆腐童子？”
“豆腐童子，是哪年的稱呼，還是叫醬油郎君更合適點。”
莫文遠耳朵靈，聽見了這句話，差點從羊背上摔下來，其他人的外號都很霸氣，要不然就很雅致，到他這裏怎麽要不就是豆腐要不就是醬油，也太接地氣了吧？
“不好不好，不管是豆腐還是醬油都太不敬了，人莫大郎有降妖除魔之能，是玄奘法師後的又一佛子，還是尊敬點吧。”
“怎麽尊敬，黑羊禪師？他還沒剃度。”
“叫黑羊佛子算了，不都說他胯下黑羊是成了精的精怪，而且還是很有佛性曾為仙人坐騎，被莫大郎感化後主動甘為坐騎，以他作外號，很恰當。”
中黑羊和莫文遠都不高興了，莫文遠垂死掙紮，怎麽就禪師佛子了？他降妖除魔沒錯，卻不會當和尚，而中黑羊則是不爽於其他人傳他當過神仙坐騎，什麽坐騎，天上的仙人算什麽，他只願意馱莫小遠好嗎？
很不爽快的中黑羊暫時停下腳步對路邊人咩咩咩咩咩咩，聲音軟綿，姿態兇狠，無法，咩咩咩之聲怎麽喊都不可能太霸氣。路邊的行人見他同自己等人招呼，也猜到黑羊是聽見他們對話了，然而他們十分高興，還拍手笑。
“果然有靈性，定是聽見我們說話了。”
“他該高興了。”
說完還自得地同中黑羊揮揮手，後者快要被氣死了。
“咩咩咩咩咩咩咩！”
愚蠢的人族！
真是氣死他了。
……
李三娘從店門口出來迎接莫文遠他們，她從長安城先行一步，等莫文遠他們從洛陽過來，已經在江南呆了月餘，也見證了這些時日江南的醬油熱賣浪潮。
“陸二郎的動作果然是最快的，兩旬以前就帶醬油來長安賣了，價格還是一文錢一勺，勺子委實有點小。”
“賣得怎麽樣？”
“平頭百姓買得倒是不多，世家家仆則蜂擁而上，一番哄搶，沒幾日就賣幹凈了，後面其他商人姍姍來遲賣醬油，就賣得沒有他好。”世家子消息靈通，最早聽說醬油在兩京鬧出來的風潮，物以稀為貴，他們家大業大又熱愛囤貨，瘋搶後貨也囤的差不多了，就能慢慢用。
“後面來的那些都是百姓買的，你也不是不知道，一家最多打個五文錢，而且醬油商人多了，買者也會貨比三家，看哪家的勺子更大。”她嘖嘖嘖感嘆道，“與他們打醬油的勺子相比，陸二郎的勺子實在是太小了。”瘋賺一筆。
“陸二郎貫會賺錢的，阿娘你又不是不知。”
“且別說，你定告訴過陸二我等在江南開店之事，他特意來同我打招呼。”
莫文遠聽後只是笑，也不說話。
說閑話的同時李三娘也帶人與羊參觀他們在江南的店鋪，李三娘財大氣足，吸取了長安洛陽店不斷擴建的教訓，盡量一步到位，酒樓有兩棟，而且都是兩層的，至於賣生食、熟食的鋪面更是占據了小半條街。美中不足的就是店鋪的位置不是特別正，距離市中心還有點距離，但市中心的地寸土寸黃金，已經不是有錢就能買到的了，李三娘食肆更追求面積大。
地理位置還是很不錯的，與長安洛陽的店差不多，距離集市很近，買賣材料很方便。
硬件條件很好，剩下來的就是軟件條件，莫文遠來此的最大目的就是幫忙調整菜單，力圖讓吃食符合江南人的口味。
李三娘從懷裏掏出一折好的本子道：“我已經幫你整理好了，你看可不可。”
莫文遠接過經折本展開，此物是他在離開長安城前交代李三娘做的，對方在揚州的一個月間，遣了許多人打聽，把揚州以及周邊城市有名吃食店的名字全部記錄在了本子上，每家店的名字後還清楚地記錄了地址以及出名的菜色，有些店還被著名文人評點過，留下了詩篇，可以說莫文遠手上是現在最全的，最完整的江南美食指南。
李三娘開玩笑道：“店甚多，大郎莫不準備一家一家吃遍了？”
莫文遠道：“有羊與我同往，有何不可？”
李三娘：“……”
你還真準備搞個美食之旅啊！
……
莫文遠是個謹慎人，他擅長抽繹總結理論沒錯，卻不喜歡憑空想象，以虛擬的經歷進行粗略判斷。更何況李三娘食肆在江南開的店大，投入更多，他感到自己肩頭上有沈甸甸的擔子，承載著店鋪未來是否能生意興旺的壓力。都說“人生識字憂患始”，這句話放在莫文遠身上是沒錯的，他擔憂良多，行為謹慎，縱使了解未來的江蘇菜系，還執意一家家嘗過唐時的本地菜。
中黑羊也要跟著，饕餮是真正的美食家，他對莫文遠做的菜盲目信賴沒錯，但遇見了別人做的美味吃食，也不吝嗇自己的誇讚之語。
他抱著渺茫的希望，經折本上有很多店，總能遇見能讓他點頭的美食吧？
莫文遠與中黑羊對視道：“羊，不行，我們不能直接去。”
中黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩！”什麽意思？
莫文遠道：“我們太顯眼了，江南人都知道你的樣子。”莫小郎君與他身邊的黑羊已經成了俗講的標配，“你得知道，我到酒店點菜是不能給你吃的，便是知道你為精怪，在許多廚眼中把菜倒給羊吃是暴殄天物。”
羊型就是受歧視。
中黑羊不說話，身上閃過幾道光，轉瞬之間身體發生改變，與莫文遠一般高的黑發小郎君出現在他面前，不知是否受到了“咩咩咩”叫聲的影響，他人形聲也有點軟糯，莫文遠聽了之後只覺得心臟被羽毛尖撓癢癢了。
“此身可否？”
“可可可可可！”
莫文遠暗自握拳，聲音實在是太萌了！
……
魏尚是揚州名廚之一，他開家魚鮮店，魚膾、蒸魚、魚丸什麽都賣，往來賓客絡繹不絕。
江浙地大，說到江南，北方人的第一反應就是魚米之鄉，然而並不是江南的每個城市都靠海靠河，水產豐富，像揚州距離河海就有點遠，魚產有，卻不如海州豐富。
海州是現在江蘇省連雲港市的古稱，此地河海相連，水產豐富，當地人也很善於處理魚蝦，魏尚是海州人，從小練技術，等及冠後帶著他的菜刀他的技術來到揚州，在羅城紮根，此時距離他來此地已經過了二十餘年。
今日魏尚的店裏來了兩名小郎君，他們生得很好，見多識廣的掌櫃都多打量好幾眼。
左邊的郎君長得白凈，細皮嫩肉，臉上帶笑模樣，未語唇先翹，十分乖巧；右邊的郎君還未長開，卻能看出容貌極盛，掌櫃看了卻略有不喜，只覺得此小郎君長大後的美貌委實咄咄逼人，娘子們喜歡是肯定的，郎君卻少有能看他舒服的。
兩位年輕郎君找張無人的矮桌，把店裏所有菜都點了遍。
夥計勸說道：“兩位小郎君，菜點多了，你們定吃不完的，兩三道菜加蒸餅即可。”
莫文遠謝過夥計的好意道：“我這兄弟胃口極好，便是把所有的菜都吃完，也不會腹脹，你只管上就是，我們能吃得。”
夥計看饕餮小胳膊小腿，心道能吃得就怪了，便是肩膀寬闊身板結實的腳夫都吃不完，更別說是小孩了，然他提醒都提醒過了，對方執意要點，他也不做阻攔。
最先上來的並非是魚膾，而是雪白的魚肉丸子，六枚一份，兩份十二枚，丸子並不是圓形，而且橢圓的，有點扁，莫文遠湊近看了，發現丸子表皮皺皺的，但用筷子戳一下，內裏卻很堅實。
“吃吧吃吧。”
中黑羊聽見此話後拿起筷子，他的美食雷達告訴自己，魚肉丸子怕是做得不錯，起碼已經到了平均標準線上的水平。
入口之後中黑羊就知道自己的判斷沒有錯，皺皺的魚丸皮下面是Q彈緊實的魚肉，充滿了嚼勁，皮很有趣，讓他想到了莫文遠作為夜宵給他炸的虎皮蛋，還挺香。魚肉剁碎後同面粉攪拌，肉的鮮美深入了丸子的縫隙中。此物與尋常丸子不同，不僅不熱還冰冰涼涼的，怕是用井水冰鎮過，此冰鎮法實在是恰到好處，熱的魚總是會有腥味，而冰鎮不僅讓肉保持彈性，還能沖淡魚腥味，作為小失，魚肉丸子無可挑剔。
“好吃。”饕餮言簡意賅。
“是好吃。”莫文遠也欣然稱道。
魚丸只是片頭曲，魚膾、蒸魚、魚湯面等等依次上桌，堆滿了矮榻，也還好兩人吃飯的速度都很快，尤其是饕餮，放開吃之後更是以風卷殘雲之速把菜席卷一遍，不多時桌上只剩下空空蕩蕩的碗。
吃完後莫文遠是很高興的，如果魏尚代表揚州廚子的平均水準，那他們的水平實在是太高了，高水平的廚師確實會沖擊到李三娘食肆的銷量，然而對真正熱愛廚藝的廚師來說，能夠與手藝精湛的同行在相同城市開店，絕對能對他起到督促作用，能讓莫文遠更加緊迫，更加努力得錘煉技巧。
吃完後，他也沒有忘記自己的任務，開始進行總結。
“江南菜，也沒有我想象中的甜啊。”莫文遠慶幸，還好自己沒有用後世的觀念來揣度唐代的江南菜系，魚鮮多是真的，但是甜，完全沒有，充其量就是滋味清淡，該鹹的都很鹹。
他想想，又覺得唐代的江南菜不甜合情合理，在蔗糖引進之後，糖是稀罕物，即便國內向天竺大量進口糖，也是先供長安等地使用，到江南這裏價格又高上去了，考慮到成本，酒樓的廚師才不會用糖做菜，尤其他們受到的廚師教育中並不包括炒菜中要放糖。
莫文遠絞盡腦汁，搜刮腦子裏的江蘇菜發展趨勢，怕是要再過一千年，此地的菜色才會與他們那時相近。
目前為止，他吃過的江南菜有兩個明顯特點，很多家常菜的味道偏淡，以及大量運用各種魚鮮做菜。
把握這兩點後，應該怎樣改江南店的菜單他心中有數，其一就是把某些菜的味道改淡點，還有就是因地制宜，多烹河海中的物種。
……
從農歷四月開始 ，就進入了吃鰣魚的好季節。
長江有三鮮，“刀魚、鰣魚、河豚”，現代時，這三種魚都很不常見了，江豚更是幾年未出現，成為了傳說。鰣魚的產量雖然低，卻沒有到滅絕的地步，在大飯店還是能夠買到的，莫文遠原本在的店就有鰣魚買，產量低，要四五百塊錢一條。
唐代時人們也愛食魚鮮，然人口實在不多，還吃不完長江中的魚，水汙染也少，鰣魚比其他魚難釣，卻也能保證基本供應。鰣魚為溯河產卵的洄游性魚類，每年定時到長江周圍排卵，鄱陽湖、贛江、珠江等地都有它的產卵場。
莫文遠大清早地帶黑羊去魚市轉悠，天還不亮時魚市就要出攤了，大商販的魚直接供應入酒樓，而零零散散的小商販則捕魚後來這裏賣，空氣中彌漫著淡淡的魚腥味，因是江南，海腥味是沒有的，莫文遠提點道：“小心腳下。”
泥土地被濕漉漉的江水大潮了，土地堅實還好，有些地上布層薄薄的稀泥，中黑羊還挺愛幹凈的，可討厭泥土汙蹄子。
“咩咩咩咩咩咩咩！”
放心吧，我沒踏在地上！
莫文遠聽此言彎腰往下看，才發現中黑羊的蹄子是微微微微微微懸空的，他竟然是踩著空氣走！
莫文遠：＝口＝！
厲害了我的羊！
莫文遠走到一小魚販旁，他的魚被分為兩大類，價格高的放在大木桶裏游，價格低的就放在地上，魚還活著，很有精神，尾巴一拍一拍，在地上跳彈，最右邊則是死魚，折價賣的，莫文遠當然不會看死魚，他的註意力集中在水桶中的鰣魚上。
他已經走馬觀花把所有人家的魚都看了一遍，對比後覺得他家的最好，又折回來了。
賣魚的是一身材高大的中年人，長得憨厚，眼中卻有精光，看著像是會做生意的，他招呼道：“郎君想買鰣魚？”莫文遠還沒有說話就開始介紹，“我這鰣魚是早上才捕到的，新鮮的很，個頭又大，一旬以內都沒有能超過他的，你看看眼睛鱗片，都清澈得很，買回去不虧。”
“可以湊近看否？”
“可可可。”說著就想幫莫文遠把魚從水桶裏拎出來，卻看見這位小郎君眼明手快自己下桶撈，動作無比標準，虎口長大往魚的腦袋上一卡，滑不溜丟的鰣魚就沒有逃竄的餘地了。
他凜然道：是個熟手！
看魚的質量如何無非就是從幾個方面看，眼神情不清澈，鱗片幹不幹凈，身形大小如何，游動有沒有力氣，甚至連其掙紮力度大小都能被列入考察範圍，賣魚郎肯定誇大了鰣魚的質量，不過就莫文遠看來，已經比其他家優秀了。
他道：“這桶魚我都要了。”
賣魚郎收錢，眉開眼笑。
魚裝在水桶裏，桶放在羊背上，踏空行走，穩穩當當，一滴水都沒有露出來。
莫文遠道：“回去後我把三條魚都做了，用三種不同方法做，你給我說說哪種好吃，好吃在哪裏，與本地菜有什麽區別。”
中黑羊的耳朵都立起來了：“咩咩咩咩咩咩咩！”
試、試吃嗎？
天哪這是什麽幸福的工作！
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在沒有高鐵、飛機、輪船等交通工具的唐代, 莫文遠首次體會到隋唐大運河是多麽了不起的工程。他現在就站在舟頭, 看滾滾河水從身兩側流過，河道寬廣, 左右是崇山峻嶺，綠草植被覆蓋在黃褐色的泥土上, 他所乘坐的船並非是河面上唯一可見的，身為疏通南北的重要河道，隋唐大運河的諸多河段一年四季都很忙碌，承載旅人的船, 承載貨物的船, 來來往往，從不停歇。
春風吹拂在莫文遠的臉上，兩岸的山樹飛速退卻, 所謂“輕舟已過萬重山”指的就是眼下情況。
中黑羊也站到了橋頭，在莫文遠身後拱啊拱的，他發出“咩咩咩咩咩咩咩咩咩”之聲, 感嘆人類的力量，他都是用神通在中國大陸上走來走去, 穿越各個城市，從未註意過路邊的風景，初次上隋唐大運河, 想象力量渺小的人類一點一滴把河道挖通，又每年投入大筆的人力物力疏通河道，即便是中黑羊都被震驚了。
愚公可移山，凡夫俗子可鑿河，一個人的力量無比微小，但眾人凝聚在一起，就能發揮巨大的力量。
……
船上的生活也沒有想象中的無聊，上船前莫文遠帶了些游記經書研究，實在閑著沒事幹了還能睡遁進廚神系統，他是能騎黑羊在空中疾馳的大人物，怎麽可能暈船。
除此之外，同行人中還有位有趣的禪師，他法名智樂，出自洛陽不知名的小寺廟，洛陽城寺廟實在是太多了，便是莫文遠經常與和尚打交道都不能認全。這位禪師佛經念得不是很好，佛法也參悟得一般，更不會降妖除魔，卻把自己的興趣愛好研究到了極致。
他非常非常喜歡飲茶，對茶的愛更是能與莫文遠對廚道的愛相提並論的地步。
此番南下，智樂禪師的目標就是把江浙一帶有名的水源全部品鑒一遍，大到江水河水，小到井水溪流，品味它們甘甜與否酸澀與否，水質硬不硬，適不適合泡茶，適合泡哪種茶……種種問題他都要探知一遍。
莫文遠很喜歡和此類人聊天，人只要將自己的興趣愛好研究到了極致，就能成為一個博學的人，智樂禪師對茶的了解，他望塵莫及，聽其科普知識，也能豐富自己的學識儲備量。
他見智樂法師坐在船邊上，欲從江中汲水，便走過去道：“法師欲取水？”
智樂法師笑道：“是如此，江中之水總體品質較山水差些，然位置不同，水的味道卻也有所改變，就譬如江邊上的水，多泥沙，靜置後喝也是不太行的，而江心水時時刻刻都在流動，匯聚了江水的精華，用其烹飪幾味茶，反而比山水更好。”
他的面前放了煮茶的工具，看莫文遠中黑羊靠近，就又多拿出了兩只杯子。
智樂法師待中黑羊與待人是沒有區別的，從羊神采奕奕的眼中，他就能看出對方很有智慧，很有想法，尋常人都沒他來得聰明，所以烹茶的時候也願意讓中黑羊一起喝。
茶水算食物的一種，中黑羊對香茗也很尊重，小口小口喝、品味，末了還用咩咩咩咩咩之聲發表意見，尋常茶客的態度都沒有他好。
智樂法師笑呵呵從懷中掏出一枚布袋子打開，莫文遠眼尖地認出布兜裏的是蒙山茶。
蒙山位於四川雅安附近，從西漢末年就有有史可考的產茶紀錄，在唐代也是久負盛名的產茶地，再過些年，詠茶史上最出名的一幅茶聯就會懸掛在大大小小茶館的正門口：“揚子江心水，蒙山頂上茶”。
莫文遠在現代就聽說過此茶的美名，到了唐代以後，更是被大興善寺裏的僧人狠狠科普過。
興善寺中也有好風雅的僧人，唐代飲茶之風盛行，此物在眾人心中就是風雅的代名詞，研究茶水是很有面子的事，而不懂茶的人，在很多場合都是受到唾棄的，莫文遠好好學過這年頭的茶手藝，他學習原因有二，一是為了增長知識，二則是考慮將茶與廚藝完美結合起來。
杭州名菜中就有龍井蝦仁，此外還有茶酥等物已充分證明茶葉是可入菜的，優秀的廚子什麽都能做成菜，茶也不會被放過。
“可是蒙山茶？”
“莫小郎君眼力不錯，此乃蜀川蒙頂。”他道，“不少人用山泉水花瓣上融化的雪水烹蒙頂茶，我卻認為不好。”他開始從色香味細細分析蒙頂茶的特征，“此茶滋味鮮爽，回甘濃郁，烹煮時所用之水不宜過分甘甜，以免加重甘味，澀味不足。”智樂認為喝茶講究先苦後甜，如果開頭就甜了，意趣大大減少，“江心水本身味道淡，不甜不鹹，滌蕩茶葉後更顯本色，用它煮蒙頂，回味無窮。”
之後他又說了些煮茶的專業術語，莫文遠與中黑羊似懂非懂，不過他們眼中都閃爍著崇拜的光，有知識有見地的人實在是厲害。
聊天過程中，智樂法師的手也沒有閑著，茶湯被倒入了陶瓷小杯中，杯子是白瓷的，飲茶之人常備白瓷小杯，只有白色杯子方能看出茶湯的顏色，色澤是濃是淡，是偏黃色還是偏綠色，顏色也能看出品質好壞。
蒙山茶湯清亮，顏色微微泛黃，莫文遠雙手捧起杯子，而中黑羊則深深埋頭，露出舌頭，兩人同時品茶。
“嗯！”
以往只有莫文遠驚艷別人，在其他人腦中構築食品王國，構築各種各樣中華小當家似的神奇夢境，但跟智樂和尚混熟之後，他卻總被對方震撼到。
茶水的講究不比吃食少，不同的茶葉有不同的味道，搭配各種水，最後呈現出來的滋味完全不同，他與饕餮的舌頭很靈敏，能夠品味出茶葉細微的不同，也會被完美搭配震撼。
譬如現在，莫文遠仿佛置身蒙頂山上，周圍都是低矮的茶樹木，年輕貌美的姑娘背著竹編木筐采茶，他伸手能夠觸摸湛藍的天空，空氣中飄散著未炒過茶的清香。
中黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩咩咩！”
一人一羊沈浸在茶的世界中，飄飄欲仙。
……
智樂在淮陰下了船，他準備從淮陰走著往揚州去，把附近的水都試一遍，莫文遠邀請他到揚州時一定要去李三娘食肆坐坐，他會做素齋招待智樂禪師。禪師聽了很高興，說定會去的，能吃到莫小郎君親手做的飯菜，是很飽口福的事。
洛陽城中稍微知道事的人都聽說過李三娘食肆，也聽說過莫文遠的手藝。
淮陰再往下就是江都，江都到現代是揚州的一個區，離市中心很遠，在唐代與揚州幾乎就是分開的，下船之後他們改用車子運貨，莫文遠則坐在中黑羊的背上搖搖晃晃往城市走，走馬觀花，將揚州城的富庶繁華收入眼底。
在安史之亂後，揚州一躍而上成為唐代最繁華的城市，就算是兩京也比不上，唐太宗年間，長安洛陽還未衰敗，論繁華程度，長安城排第一，揚州洛陽不相上下，莫文遠行走在其間，明顯感覺到揚州城的畫風不同，帶有江南水鄉精致的美感。
中黑羊看揚州的二層三層小樓“咩咩咩”道：此地的高樓怎比洛陽長安都要多？
莫文遠道：“兩京地位特殊，為防止樓建太高可窺伺宮內景觀，不許建高樓，二層都極為少見，更不要說是三層了。”揚州就沒有此顧慮了，亭臺樓閣建造得很隨意。
城市被蜀岡一分為二，形成了兩重城格局，蜀岡之上的城為子城，是行政區域，官員在此地上班，而蜀岡下則為羅城，是商貿中心，也是居民區，李三娘食肆不用說，坐落在羅城的正中心。
江南事務冗雜，李三娘忙得團團轉，沒時間去接莫文遠他們，就遣送了夥計去接，車隊已經坐在中黑羊背上的莫文遠在眾目睽睽之下穿街而過，路邊人多有議論。
“黑羊，莫不是豆腐童子？”
“豆腐童子，是哪年的稱呼，還是叫醬油郎君更合適點。”
莫文遠耳朵靈，聽見了這句話，差點從羊背上摔下來，其他人的外號都很霸氣，要不然就很雅致，到他這裏怎麽要不就是豆腐要不就是醬油，也太接地氣了吧？
“不好不好，不管是豆腐還是醬油都太不敬了，人莫大郎有降妖除魔之能，是玄奘法師後的又一佛子，還是尊敬點吧。”
“怎麽尊敬，黑羊禪師？他還沒剃度。”
“叫黑羊佛子算了，不都說他胯下黑羊是成了精的精怪，而且還是很有佛性曾為仙人坐騎，被莫大郎感化後主動甘為坐騎，以他作外號，很恰當。”
中黑羊和莫文遠都不高興了，莫文遠垂死掙紮，怎麽就禪師佛子了？他降妖除魔沒錯，卻不會當和尚，而中黑羊則是不爽於其他人傳他當過神仙坐騎，什麽坐騎，天上的仙人算什麽，他只願意馱莫小遠好嗎？
很不爽快的中黑羊暫時停下腳步對路邊人咩咩咩咩咩咩，聲音軟綿，姿態兇狠，無法，咩咩咩之聲怎麽喊都不可能太霸氣。路邊的行人見他同自己等人招呼，也猜到黑羊是聽見他們對話了，然而他們十分高興，還拍手笑。
“果然有靈性，定是聽見我們說話了。”
“他該高興了。”
說完還自得地同中黑羊揮揮手，後者快要被氣死了。
“咩咩咩咩咩咩咩！”
愚蠢的人族！
真是氣死他了。
……
李三娘從店門口出來迎接莫文遠他們，她從長安城先行一步，等莫文遠他們從洛陽過來，已經在江南呆了月餘，也見證了這些時日江南的醬油熱賣浪潮。
“陸二郎的動作果然是最快的，兩旬以前就帶醬油來長安賣了，價格還是一文錢一勺，勺子委實有點小。”
“賣得怎麽樣？”
“平頭百姓買得倒是不多，世家家仆則蜂擁而上，一番哄搶，沒幾日就賣幹凈了，後面其他商人姍姍來遲賣醬油，就賣得沒有他好。”世家子消息靈通，最早聽說醬油在兩京鬧出來的風潮，物以稀為貴，他們家大業大又熱愛囤貨，瘋搶後貨也囤的差不多了，就能慢慢用。
“後面來的那些都是百姓買的，你也不是不知道，一家最多打個五文錢，而且醬油商人多了，買者也會貨比三家，看哪家的勺子更大。”她嘖嘖嘖感嘆道，“與他們打醬油的勺子相比，陸二郎的勺子實在是太小了。”瘋賺一筆。
“陸二郎貫會賺錢的，阿娘你又不是不知。”
“且別說，你定告訴過陸二我等在江南開店之事，他特意來同我打招呼。”
莫文遠聽後只是笑，也不說話。
說閑話的同時李三娘也帶人與羊參觀他們在江南的店鋪，李三娘財大氣足，吸取了長安洛陽店不斷擴建的教訓，盡量一步到位，酒樓有兩棟，而且都是兩層的，至於賣生食、熟食的鋪面更是占據了小半條街。美中不足的就是店鋪的位置不是特別正，距離市中心還有點距離，但市中心的地寸土寸黃金，已經不是有錢就能買到的了，李三娘食肆更追求面積大。
地理位置還是很不錯的，與長安洛陽的店差不多，距離集市很近，買賣材料很方便。
硬件條件很好，剩下來的就是軟件條件，莫文遠來此的最大目的就是幫忙調整菜單，力圖讓吃食符合江南人的口味。
李三娘從懷裏掏出一折好的本子道：“我已經幫你整理好了，你看可不可。”
莫文遠接過經折本展開，此物是他在離開長安城前交代李三娘做的，對方在揚州的一個月間，遣了許多人打聽，把揚州以及周邊城市有名吃食店的名字全部記錄在了本子上，每家店的名字後還清楚地記錄了地址以及出名的菜色，有些店還被著名文人評點過，留下了詩篇，可以說莫文遠手上是現在最全的，最完整的江南美食指南。
李三娘開玩笑道：“店甚多，大郎莫不準備一家一家吃遍了？”
莫文遠道：“有羊與我同往，有何不可？”
李三娘：“……”
你還真準備搞個美食之旅啊！
……
莫文遠是個謹慎人，他擅長抽繹總結理論沒錯，卻不喜歡憑空想象，以虛擬的經歷進行粗略判斷。更何況李三娘食肆在江南開的店大，投入更多，他感到自己肩頭上有沈甸甸的擔子，承載著店鋪未來是否能生意興旺的壓力。都說“人生識字憂患始”，這句話放在莫文遠身上是沒錯的，他擔憂良多，行為謹慎，縱使了解未來的江蘇菜系，還執意一家家嘗過唐時的本地菜。
中黑羊也要跟著，饕餮是真正的美食家，他對莫文遠做的菜盲目信賴沒錯，但遇見了別人做的美味吃食，也不吝嗇自己的誇讚之語。
他抱著渺茫的希望，經折本上有很多店，總能遇見能讓他點頭的美食吧？
莫文遠與中黑羊對視道：“羊，不行，我們不能直接去。”
中黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩！”什麽意思？
莫文遠道：“我們太顯眼了，江南人都知道你的樣子。”莫小郎君與他身邊的黑羊已經成了俗講的標配，“你得知道，我到酒店點菜是不能給你吃的，便是知道你為精怪，在許多廚眼中把菜倒給羊吃是暴殄天物。”
羊型就是受歧視。
中黑羊不說話，身上閃過幾道光，轉瞬之間身體發生改變，與莫文遠一般高的黑發小郎君出現在他面前，不知是否受到了“咩咩咩”叫聲的影響，他人形聲也有點軟糯，莫文遠聽了之後只覺得心臟被羽毛尖撓癢癢了。
“此身可否？”
“可可可可可！”
莫文遠暗自握拳，聲音實在是太萌了！
……
魏尚是揚州名廚之一，他開家魚鮮店，魚膾、蒸魚、魚丸什麽都賣，往來賓客絡繹不絕。
江浙地大，說到江南，北方人的第一反應就是魚米之鄉，然而並不是江南的每個城市都靠海靠河，水產豐富，像揚州距離河海就有點遠，魚產有，卻不如海州豐富。
海州是現在江蘇省連雲港市的古稱，此地河海相連，水產豐富，當地人也很善於處理魚蝦，魏尚是海州人，從小練技術，等及冠後帶著他的菜刀他的技術來到揚州，在羅城紮根，此時距離他來此地已經過了二十餘年。
今日魏尚的店裏來了兩名小郎君，他們生得很好，見多識廣的掌櫃都多打量好幾眼。
左邊的郎君長得白凈，細皮嫩肉，臉上帶笑模樣，未語唇先翹，十分乖巧；右邊的郎君還未長開，卻能看出容貌極盛，掌櫃看了卻略有不喜，只覺得此小郎君長大後的美貌委實咄咄逼人，娘子們喜歡是肯定的，郎君卻少有能看他舒服的。
兩位年輕郎君找張無人的矮桌，把店裏所有菜都點了遍。
夥計勸說道：“兩位小郎君，菜點多了，你們定吃不完的，兩三道菜加蒸餅即可。”
莫文遠謝過夥計的好意道：“我這兄弟胃口極好，便是把所有的菜都吃完，也不會腹脹，你只管上就是，我們能吃得。”
夥計看饕餮小胳膊小腿，心道能吃得就怪了，便是肩膀寬闊身板結實的腳夫都吃不完，更別說是小孩了，然他提醒都提醒過了，對方執意要點，他也不做阻攔。
最先上來的並非是魚膾，而是雪白的魚肉丸子，六枚一份，兩份十二枚，丸子並不是圓形，而且橢圓的，有點扁，莫文遠湊近看了，發現丸子表皮皺皺的，但用筷子戳一下，內裏卻很堅實。
“吃吧吃吧。”
中黑羊聽見此話後拿起筷子，他的美食雷達告訴自己，魚肉丸子怕是做得不錯，起碼已經到了平均標準線上的水平。
入口之後中黑羊就知道自己的判斷沒有錯，皺皺的魚丸皮下面是Q彈緊實的魚肉，充滿了嚼勁，皮很有趣，讓他想到了莫文遠作為夜宵給他炸的虎皮蛋，還挺香。魚肉剁碎後同面粉攪拌，肉的鮮美深入了丸子的縫隙中。此物與尋常丸子不同，不僅不熱還冰冰涼涼的，怕是用井水冰鎮過，此冰鎮法實在是恰到好處，熱的魚總是會有腥味，而冰鎮不僅讓肉保持彈性，還能沖淡魚腥味，作為小失，魚肉丸子無可挑剔。
“好吃。”饕餮言簡意賅。
“是好吃。”莫文遠也欣然稱道。
魚丸只是片頭曲，魚膾、蒸魚、魚湯面等等依次上桌，堆滿了矮榻，也還好兩人吃飯的速度都很快，尤其是饕餮，放開吃之後更是以風卷殘雲之速把菜席卷一遍，不多時桌上只剩下空空蕩蕩的碗。
吃完後莫文遠是很高興的，如果魏尚代表揚州廚子的平均水準，那他們的水平實在是太高了，高水平的廚師確實會沖擊到李三娘食肆的銷量，然而對真正熱愛廚藝的廚師來說，能夠與手藝精湛的同行在相同城市開店，絕對能對他起到督促作用，能讓莫文遠更加緊迫，更加努力得錘煉技巧。
吃完後，他也沒有忘記自己的任務，開始進行總結。
“江南菜，也沒有我想象中的甜啊。”莫文遠慶幸，還好自己沒有用後世的觀念來揣度唐代的江南菜系，魚鮮多是真的，但是甜，完全沒有，充其量就是滋味清淡，該鹹的都很鹹。
他想想，又覺得唐代的江南菜不甜合情合理，在蔗糖引進之後，糖是稀罕物，即便國內向天竺大量進口糖，也是先供長安等地使用，到江南這裏價格又高上去了，考慮到成本，酒樓的廚師才不會用糖做菜，尤其他們受到的廚師教育中並不包括炒菜中要放糖。
莫文遠絞盡腦汁，搜刮腦子裏的江蘇菜發展趨勢，怕是要再過一千年，此地的菜色才會與他們那時相近。
目前為止，他吃過的江南菜有兩個明顯特點，很多家常菜的味道偏淡，以及大量運用各種魚鮮做菜。
把握這兩點後，應該怎樣改江南店的菜單他心中有數，其一就是把某些菜的味道改淡點，還有就是因地制宜，多烹河海中的物種。
……
從農歷四月開始 ，就進入了吃鰣魚的好季節。
長江有三鮮，“刀魚、鰣魚、河豚”，現代時，這三種魚都很不常見了，江豚更是幾年未出現，成為了傳說。鰣魚的產量雖然低，卻沒有到滅絕的地步，在大飯店還是能夠買到的，莫文遠原本在的店就有鰣魚買，產量低，要四五百塊錢一條。
唐代時人們也愛食魚鮮，然人口實在不多，還吃不完長江中的魚，水汙染也少，鰣魚比其他魚難釣，卻也能保證基本供應。鰣魚為溯河產卵的洄游性魚類，每年定時到長江周圍排卵，鄱陽湖、贛江、珠江等地都有它的產卵場。
莫文遠大清早地帶黑羊去魚市轉悠，天還不亮時魚市就要出攤了，大商販的魚直接供應入酒樓，而零零散散的小商販則捕魚後來這裏賣，空氣中彌漫著淡淡的魚腥味，因是江南，海腥味是沒有的，莫文遠提點道：“小心腳下。”
泥土地被濕漉漉的江水大潮了，土地堅實還好，有些地上布層薄薄的稀泥，中黑羊還挺愛幹凈的，可討厭泥土汙蹄子。
“咩咩咩咩咩咩咩！”
放心吧，我沒踏在地上！
莫文遠聽此言彎腰往下看，才發現中黑羊的蹄子是微微微微微微懸空的，他竟然是踩著空氣走！
莫文遠：＝口＝！
厲害了我的羊！
莫文遠走到一小魚販旁，他的魚被分為兩大類，價格高的放在大木桶裏游，價格低的就放在地上，魚還活著，很有精神，尾巴一拍一拍，在地上跳彈，最右邊則是死魚，折價賣的，莫文遠當然不會看死魚，他的註意力集中在水桶中的鰣魚上。
他已經走馬觀花把所有人家的魚都看了一遍，對比後覺得他家的最好，又折回來了。
賣魚的是一身材高大的中年人，長得憨厚，眼中卻有精光，看著像是會做生意的，他招呼道：“郎君想買鰣魚？”莫文遠還沒有說話就開始介紹，“我這鰣魚是早上才捕到的，新鮮的很，個頭又大，一旬以內都沒有能超過他的，你看看眼睛鱗片，都清澈得很，買回去不虧。”
“可以湊近看否？”
“可可可。”說著就想幫莫文遠把魚從水桶裏拎出來，卻看見這位小郎君眼明手快自己下桶撈，動作無比標準，虎口長大往魚的腦袋上一卡，滑不溜丟的鰣魚就沒有逃竄的餘地了。
他凜然道：是個熟手！
看魚的質量如何無非就是從幾個方面看，眼神情不清澈，鱗片幹不幹凈，身形大小如何，游動有沒有力氣，甚至連其掙紮力度大小都能被列入考察範圍，賣魚郎肯定誇大了鰣魚的質量，不過就莫文遠看來，已經比其他家優秀了。
他道：“這桶魚我都要了。”
賣魚郎收錢，眉開眼笑。
魚裝在水桶裏，桶放在羊背上，踏空行走，穩穩當當，一滴水都沒有露出來。
莫文遠道：“回去後我把三條魚都做了，用三種不同方法做，你給我說說哪種好吃，好吃在哪裏，與本地菜有什麽區別。”
中黑羊的耳朵都立起來了：“咩咩咩咩咩咩咩！”
試、試吃嗎？
天哪這是什麽幸福的工作！
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